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教育培训(Formazione)

意大利侍酒师协会(AIS)认证课程概览

全面覆盖重点突出 品鉴是基础、餐酒搭配是精髓

2018-05-14 16:36:47作者:Jeff Gong来源:意酒网

       今年6月-8月,意酒网将联合意大利侍酒师协会,在北京开展意大利侍酒师协会认证课程。此次培训将由意大利侍酒师协会的金牌师资团队(包括2017年意大利最佳侍酒师、AIS资深教学总监、AIS副主席)飞赴北京亲自授课,师资力量之强是在意大利国内同等课程也难以匹敌的。

       消息一经公布,我们接到了许多咨询,都对AIS课程表现出了极大的兴趣和参与意愿。为更好的让读者了解这一课程,意酒网特将授课大纲整理如下。

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意大利侍酒师协会AIS 侍酒师认证一级课程内容

- 第一课 Viticulture + Oenology 种植和酿造

- 第二课 Oenology 酿造

- 第三课 Sparkling wines 起泡酒

- 第四课 Sweet wines 甜酒

- 第五课 Tasting technique: visual analysis 品鉴技巧:视觉分析

- 第六课 Tasting technique: olfactory analysis 品鉴技巧:嗅觉分析

- 第七课 Tasting technique: gustative analysis 品鉴技巧:味觉分析

- 第八课 啤酒和威士忌

- 第九课 Distillates and Spirits and other distillates and Spirits (from cereals) 葡萄蒸馏酒和烈酒,以及其他蒸馏酒和烈酒(谷物酿造的)

- 第十课 The duties of the Sommelier 侍酒师的职责

- 第11 课 Service technique, cellar 服务技巧,酒窖管理

- 第12 课 Test and revision 复习和测试

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意大利侍酒师协会AIS 侍酒师认证二级课程内容

- 第一课 Wine tasting –score board葡萄酒品鉴-计分卡

- 第二课 意大利Aosta Valley, Piedmont, Liguria, Lombardy 四个大区葡萄酒产区介绍和品鉴

- 第三课 意大利Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Veneto 三个大区葡萄酒产区介绍和品鉴

- 第四课 意大利Emilia Romagna, Toscana, Marche 三个大区葡萄酒产区介绍和品鉴

- 第五课 意大利Umbria, Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia五个大 区葡萄酒产区介绍和品鉴

- 第六课 意大利Basilicata, Calabria, Sicily, Sardinia 四个大区葡萄酒产区介绍和品鉴

- 第七课 法国葡萄酒产区介绍和品鉴

- 第八课 欧洲其他国家葡萄酒产区介绍和品鉴

- 第九课 美国、澳大利亚、治理、阿根廷、新西兰、南非葡萄酒产区介绍和

- 第十课 品鉴技巧复习和测试

 

意大利侍酒师协会AIS 侍酒师认证三级课程内容

- 第一课 Food sensory analysis, Food and wine matching technique 食物感官分析,食物与葡萄酒搭配技巧与实践

Plain bread, flavored bread sticks, bread with extra-virgin olive oil, bread and butter, mortadella, speck (row smoked ham) and pesto sauce (or green sauce), pecorino cheese

淡(白)面包,调味面包棍,面包与特级初榨橄榄油,面包与黄油,意式肉肠(mortadella),生烟熏火腿,青酱pesto, pecorino奶酪

 

- 第二课 Eggs, sauces, Oil, vinegar and other dressings 鸡蛋,酱料,油,醋和其他调味汁与葡萄酒搭配技巧与实践

Matching potato omelet or cheese omelet, hard-boiled eggs served with mayonnaise, parmesan cheese topped with balsamic vinegar 土豆煎蛋卷或奶酪煎蛋卷,完全煮熟的鸡蛋佐蛋黄酱,帕尔玛干奶酪浇以香醋

- 第三课 Cereals and derived 谷物及衍生食品与葡萄酒搭配技巧与实践

Matching rice salad, baked pasta and margherita pizza 大米沙拉,烤熟的(焗)意面和Margherita 比萨

- 第四课 Meat and charcuterie (game) 肉和熟食(野味)与葡萄酒搭配技巧与实践

Matching chicken salad, beef stew, raw ham, spiced salami 鸡肉沙拉,炖牛肉,生火腿,调味香肠

- 第五课 Fishes and shellfishes 鱼和贝类与葡萄酒搭配技巧与实践

Matching seafood salad (with potato), salmon canapé 海鲜沙拉(佐番茄),三文鱼小饼干

- 第六课 Mushrooms, truffles, vegetables,蘑菇,松露,蔬菜与葡萄酒搭配技巧与实践

Matching raw mushrooms salad with extra virgin olive oil, sliced mushrooms cocked in extra virgin olive oil with garlic and parsley, grilled vegetable (not mixed vegetable) 生蘑菇沙拉与特级初榨橄榄油,切片的蘑菇津在特级初绽橄榄油里佐以大蒜和欧芹,烤蔬菜(不是综合蔬菜)

- 第七课Cheeses 奶酪与葡萄酒搭配技巧与实践

Matching Mozzarella, Gorgonzola or Roquefort, Medium seasoned cheese Mozzarella, Gorgonzola(蓝纹奶酪)或Roquefor(羊奶干酪),中等熟成的奶酪

- 第八课Desserts and cakes 甜点和蛋糕与葡萄酒搭配技巧与实践

Matching (jam, wild berries, fresh or dried fruit) tart, Cacao Cakes, Natural cacao (果酱、野生莓果,新鲜货干水果)挞/水果馅饼,可可蛋糕,天然可可

- 第九课 Educational dinner 教学晚餐

Starter 头盘/Pasta 意面/Main Course 主菜/Dessert 甜点

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***According with the teacher some food can be change related to the culinary tradition of the country.教师可以根据情况,一些食物可以替换为与当地国家饮食传统相关的食物。

Final Examination AIS 侍酒师认证考试Theoretical and practical examination 理论与实践测试

1.Written test 笔试

A--Tasting: 1 wine for organoleptic tasting without tasting sheet (white paper)

 

  品鉴:在没有品鉴表(在一张白纸上)的情况下,对一款葡萄酒进行感官评价。

B--Matching food and wine: 1 sample of dishes pairing with 1 wine (properly tasting sheet required) 搭配食物与葡萄酒:一个样品菜搭配一款酒(需要先做出正确的葡萄酒品鉴表)

*) Test correction 考试纠错

2.Oral Examination 口试

A-- Service technique 服务技巧    B--Wine tasting 葡萄酒品鉴C--Oral exam 口试

 

*课程安排与报名:

授课地点:北京

时间安排:一级:6月9-13日(5天);二级:7月7-11日(5天);三级:8月25-30日(6天,含考试)

      本课程只接受一、二、三级连报,16天课程加考试的推广价为26,900元(意大利本土学习AIS课程的费用为3000欧元左右),费用包含教材费+会籍费+毕业证书+考试费用。学员食宿自理。

      在中国开课导师的差旅费用和各环节增加的成本比较多,对于想要深入学习意大利葡萄酒和专业葡萄酒知识的学员而言,这个价格是超值的。相比与其他培训的天数和成本,AIS的价格更显含金量。

扫描下方二维码添加微信好友报名,或发送邮件到: Info@wineita.com报名。

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针对人群:

·        意大利葡萄酒经营者、专业人士和爱好者

·        想系统学习葡萄酒品鉴和餐酒搭配的…

·        学葡萄酒很久却不懂复杂多样的意大利葡萄酒的…

·        学葡萄酒很久却仍然对葡萄酒品鉴和餐酒搭配不得要领的…

·        零起点、希望能够系统学习全面的葡萄酒知识的…

·        想成为中国本土第一批获得AIS意大利侍酒师资格认证的...

 

学习的好处:

*再也不用担心不懂意大利酒了

*前所未有的餐酒搭配课程

*意酒网专业背书,现场翻译配合讲解

*神秘嘉宾分享意大利葡萄酒专业和营销知识

*得到意大利侍酒师协会认证,可以畅行意大利

*和同学做朋友,共同畅游意大利葡萄酒世界

*寻找意大利葡萄酒合作伙伴,共同分享意大利酒市场增长红利

*课程结束后,意酒网还将组织意大利产区和酒庄畅游活动

 

*意大利侍酒师协会(AIS)的葡萄酒教育和专业优势

       意大利侍酒师协会是意大利历史最悠久、最有影响力和最权威的的侍酒师组织,AIS拥有严格的教学体系,在完成三级侍酒师以后,必须经过专门认证,并达到一定年限、积累了一定职业经历以后才能担任AIS讲师,之后再通过一定年限的积累才能成为教学培训师。半个多世纪的专业培训经验积累,系统全面深入无障碍的葡萄酒课程体系。

      意大利侍酒师协会每年为会员举办众多有关食品和葡萄酒的主题活动:主题品鉴会、专题座谈会、晚宴、意大利及各国工厂参观等。同时协会通过定期在各类期刊发表文章,推广其课程和活动。2014年,AIS还发起“生活Vitae”出版计划,项目包括新季刊的出版及年度《意大利最佳葡萄酒指南Guida ai Migliori Vini d'Italia》的发布。

      侍酒师人才的培养是AIS的重要职能之一。

      1968年,AIS举办了第一次侍酒师专业资格课程,之后陆续开设了“意大利国内葡萄酒款和品鉴技巧”课程和“葡萄酒与食物主题搭配”课程,并逐步形成今天的三级培训体系。

       1980年,AIS协会开始在意大利境内各地区开设品鉴、食物搭配、服务等专业课程,面向所有希望接受专业培训、知识更新和提升行业认识的侍酒师及在校学生开放。完成三级培训课程,并通过最终笔试及口试的学员,可以获得AIS认证侍酒师资格。

       AIS还与其他机构联合开办ALMA-AIS侍酒师大师(MASTER SOMMELIER ALMA –AIS)和意大利葡萄酒大学和全球市场大师(Master Universitario Vini Italiani e Mercati Mondiali)课程。

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