意大利葡萄酒官方中文平台
L'unico portale cinese specializzato sul vino Italiano
您的当前位置:long88 > 新闻报道 > 专题 >

专题(Focus)

Franciacorta 可以与法国香槟媲美的意大利起泡酒

专访Franciacorta产区副主席Silvano Brescianini先生

2015-11-19 13:56:43作者:Jeff Gong,Rebecca Wang来源:意酒网
摘要: 在意大利品类繁多的葡萄酒世界中,Franciacorta是最受意大利本土消费者青睐的“传统香槟二次发酵法”酿造的高档起泡酒。Franciacorta酒用霞多丽、黑皮诺和白皮诺葡萄混合酿造,产区坚持苛求葡萄品质,执行最严格的种植标准。
ABSTRACT:

       蘑菇状的大瓶塞,和大大的F字母,是人们对于Franciacorta最初的记忆,也让人们很容易记住这种酒。在意大利品类繁多的葡萄酒世界中,Franciacorta是最受意大利本土消费者青睐的“传统香槟二次发酵法”酿造的高档起泡酒。

\

  10月中旬,WineITA.com意酒网在据说是Franciacorta产区里最好的餐厅(Pani e Vini Dispensa Franciacorta)里,采访了Franciacorta联合会副主席Silvano Brescianini先生。Brescianini先生主要负责对联合会葡萄酒庄进行种植、技术方面的支持与指导。同时,他还是产区第一家有机生态酒庄—Barone Pizzino的管理合伙人。
\
  Brescianini先生告诉我们,伦巴第大区的Franciacorta产区在1967年被认定为DOC(原产地控制)产区。20多年后,当地的29个葡萄酒庄联合起来,在1990年成立了“保护Franciacorta的自愿联盟”,旨在保护Franciacorta品牌和产区在意大利的发展,以及持续完善产区生产工艺、法规,并推广产区的品牌、文化和理念。
  1995年,Franciacorta获得DOCG(原产地控制及保证)资格。同一年,Franciacorta的使用“传统香槟二次发酵法”酿酒的方式也获得意大利官方认可,Franciacorta 被赋予“限制在一定区域内,对酿造方法和品质严格控制的高品质起泡酒”的专属名称,可以不在酒标上标注“起泡酒Spumante”。现在,如果你在酒标上发现Franciacorta这个单词,其意义就是在意大利伦巴第大区、采用香槟二次发酵法酿造的高品质起泡酒。就产品的酿造方法和产品特征而言,除了产地不同,Franciacorta与法国香槟品质十分相似,但是价格却比法国香槟更亲民。
  现在, Franciacorta联合会共有113个葡萄酒庄,分布在布雷西亚省的19个不同的区域。Franciacorta产区临近意大利北部的阿尔卑斯山麓,拥有较为发达的水系,土质排水良好,气候稳定温和,适合葡萄生长。Franciacorta产区目前有2800公顷的葡萄园(其中82%是霞多丽,14%是黑皮诺,4%是白皮诺)。
  从2009年起,Franciacorta才开始在海外市场的推广,因为产品供不应求,目前意大利本土仍然是Franciacorta的主要市场。2014年,整个产区的年销量约为1500万瓶,其中海外市场仅占9.2%,比2013年增长12.8%,同时,意大利本土市场年增长达9.7%。Franciacorta海外市场的排序依次为美国、日本、英国和德国,这些市场在葡萄酒消费方面较为成熟,对高品质的起泡酒接受度很高。
  对于Franciacorta在日本大受欢迎,Brescianini先生分析其原因主要是过去30年中,不少意大利餐厅都有从日本前来学习的厨师和侍酒师。这些厨师和侍酒师回到日本之后,开始经营意大利餐厅或者是将意大利葡萄酒介绍到日本。而传统的日本料理,例如生鱼片、寿司、炸物、煮物等,恰恰与Franciacorta形成完美的搭配。的确,午餐时我们享用到了用Iseo湖里自然生长的鱼,通过传统的晾晒方法制成的鱼干沙拉,鱼肉柔软弹韧的纤维及鲜美的口感与Franciacorta的搭配堪称完美。
\
  谈起对于中国市场的看法,Brescianini先生认为,“赢得中国顾客的喜爱是长期目标,因为中国葡萄酒市场现在处于初级阶段,一般规律是喜欢红葡萄酒,然后从红葡萄酒演进到接受白葡萄酒,再开始接受起泡酒,特别是高质量的起泡酒。这需要一段时间来教育和培养消费者,而且中国复杂多样的饮食系统对侍酒师来说也是一种挑战。”
  Franciacorta酒用霞多丽、黑皮诺和白皮诺葡萄混合酿造,产区坚持苛求葡萄品质,执行最严格的种植标准,坚持手工采摘,使用传统的瓶中二次发酵法和人工转瓶。在酿造过程中,酒体与酵母在酒瓶中接触,完成再次发酵。之后,酒仍然会被保留在酒窖中相当长的时间,以便酵母细胞充分分解,形成瓶中沉淀。这个过程时间比较长,需要更多的耐心和呵护,是酒获得高品质和获得复杂的香气的关键阶段。
  Franciacorta规定了不同风格产品在瓶中保留的时间不同,分类如下:
        * Franciacorta 非年份酒:至少18个月。
        * Franciacorta Satèn 和Franciacorta 桃红风格的非年份酒:至少需要少24个月。
        * Franciacorta年份酒(Millesimato), Franciacorta Satèn年份酒(Millesimato), 和Franciacorta 桃红年份酒(Millesimato),至少30个月。
        * 任何一种风格的Franciacorta存酿(Riserva): 至少需要60个月,即5年时间。
\
        Franciacorta二次发酵过程的时间均高于法国香槟的法定标准,而从品味风格上,Franciacorta则比香槟更多样。Franciacorta气泡丰富完整、连续不断,在或深或浅的麦秆黄色酒体中,散发细密的面包烘烤香气,混合着不易察觉的丁香气息,口感非常清新宜人,酸度适中。
  给我留下深刻印象的是Franciacorta Satèn:气泡几乎呈现泡沫状,同样带着绿色调的麦秆金黄,散发出浓郁的果香,还有花香调、烘烤过的榛果香气;口感上温柔,如丝绸接触肌肤一般细腻。
  Franciacorta按照甜度由低到高,又可分为Undosed, Extra Brut,Brut, Extra Dry, Sec/Dry, DemiSec/Demi Dry几个等级。单独饮用或者搭配不同的餐点,都有可以找到合适的选择。
  严格的工艺,多样的风格,和超高的性价比,让Franciacorta即使在面对法国香槟时也有足够的底气。Brescianini先生说:“我们不怕竞争,我们不怕对比。优雅的香气、口感,高质量的酒体就是我们的代名词”。
 
*本文为意酒网独家原创文章,转载请注明出处和作者名称。

相关热词搜索:Franciacorta 香槟