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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

过了十年保质期的葡萄酒,就不能再喝了吗?

2018-03-14 15:02:25来源:酒百科

       许多进口到中国的葡萄酒,酒标上都会有保质期十年的标注,但这里的保质期是否就是葡萄酒饮用时间的限制呢?难道过了十年葡萄酒就不能再喝了吗?

 

1、为什么葡萄酒的保质期为 10 年?

       这是因为我国《食品法》为了保证消费者的食品安全问题,与其他食品一样,设定进口葡萄酒的最大保质期为 10 年。不过 2008 年以后我国《食品标识管理规定》:乙醇含量 10% 以上(含 10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。这就意味着酒精度 10% 以上的进口葡萄酒可以不标保质期,默认为长久保存。

       但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦,还是会标注保质期为 10 年。所以市面上可以看到保质期为 10 年或没有保质期的进口葡萄酒,不要惊讶,这 2 种都属于正常现象。

 

2、过了 10 年保质期的一定不能喝吗?

       葡萄酒能不能喝(适饮期)与保质期之间不能划等号,葡萄酒的适饮期是由酒的单宁含量、多酚类物质和酸度等共同决定,与保质期无任何关系。大多数葡萄酒适饮期低于 5 年,只有少数葡萄酒适饮期为 5-10 年,而适饮期为 10 年以上的葡萄酒更是寥寥无几,占比仅为 1% 左右。

       低单宁和低酸的葡萄酒如普通的桃红葡萄酒和薄若莱新酒等,适饮期一般在 2 年内,如果放置 10 年后,果味和酒体早已经解体,所以超过 10 年后饮用,已经没有任何价值。

       低单宁和高酸的葡萄酒如普通的餐酒、起泡酒、白葡萄酒等,适饮期一般也都在 2-5 年内,超过 10 年后饮用,同样也没有任何意义。

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       而只有具备突出陈年潜力的葡萄酒才有必要放置 10 年以上,通常这类葡萄酒适饮期超过 10 年,过了 10 年后口感反而变得更加圆润舒适,香气也呈现完美的深层次香气。这种葡萄酒如:法国波尔多列级庄和勃艮第特级园葡萄酒等。

       同时,高甜和高酒精度的葡萄酒,一般储藏潜力也极强,如贵腐酒和冰酒等甜酒,甜度和酸度都较高,非常适合陈年,有些甚至能放置 50 年。雪利(Sherry)、波特(Port)、马德拉(Maderia)等加强型葡萄酒酒精度较高,能放置几十年,有些能放置上百年。

       因此背标上的葡萄酒 10 年的保质期并没有太大的价值,大多数葡萄酒过了 10 年后不能饮用,只有少数葡萄酒过了 10 年后才值得品尝。

 

3、通常哪些葡萄酒 10 年后能饮用?

       (1)法国:波尔多列级庄(Grand Cru Classe)、贵腐酒( Noble Wine)、品质高的中级庄(Cru Bourgeois)、勃艮第特级园(Grand Cru)和一级园(Premier Cru)、罗纳河谷埃米塔日(Hermitage)和教皇新堡(Chateauneuf du Pape)葡萄酒等。

       (2)意大利:大多数的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、阿玛罗尼(Amarone)、布鲁诺蒙塔奇诺(Bruno Montalcino)和一些超级托斯卡纳(Super Tuscany)葡萄酒等。

       (3)西班牙:雪利酒、里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(Ribera del Duero)等一些特别珍藏(Gran Reserva)葡萄酒等。

       (4)葡萄牙:波特和马德拉等。

       (5)美国:纳帕谷(Napa Valley)赤霞珠及膜拜酒(Cult Wine)等。

       (6)澳大利亚:顶级的巴罗萨(Barossa)、库拉瓦拉(Coonawarra)、克莱尔谷(Clare Valley)和猎人谷(Hunter Valley)等葡萄酒。

       (7)智利:酒体雄厚的赤霞珠和佳美娜顶级葡萄酒。

       (8)德国:冰酒、枯萄精选葡萄酒(TBA)和逐粒精选葡萄酒(BA)等葡萄酒。

       (9)加拿大:冰酒等。

 

4、适饮期 10 年后的葡萄酒,10 年后一定没问题吗?

       虽然有些葡萄酒适饮期可能为 10 年后,但这些葡萄酒放置 10 年后一定没有问题吗?并不是!不好的保存条件可能会使葡萄酒在 1-2 日就坏掉,如葡萄酒暴晒在阳光下,甚至半天时间就会报废。所以,理想完美的储藏条件也是葡萄酒放置 10 年后能饮用的重要因素。

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       (1)恒温保存:理想储藏温度为 10-14 ℃最佳。太冷会使葡萄酒不再成熟,失去藏酒的意义;太热会使葡萄酒过分氧化而变质。

       (2)恒湿保存:理想储藏湿度为 60%-75%。太干会使的木塞干燥,增加空气进入葡萄酒的风险,造成漏液或氧化等现象;太湿会使木塞发霉,滋生霉菌的生长,不利于葡萄酒的储藏。

       (3)避光保存:光线容易造成酒的变质,尤其是日光灯和霓虹灯能加速葡萄酒的氧化。

       (4)通风、无异味保存:避免空气中的异味进入到葡萄酒中,影响葡萄酒的品质。

       (5)平躺防震保存:平躺有利于木塞长期湿润,使得与瓶身之间的贴合度高,避免空气进入加速氧化葡萄酒。震动会让葡萄酒加速成熟,因此,要避免将酒搬来搬去或置于经常震动的地方。

 

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