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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

有矿物味的葡萄酒就是好酒?

2018-02-09 11:25:40来源:酒咔嚓

       葡萄酒有着复杂的香气,它的香气种类范围十分广泛,既有最常见的花香果香,也有一些让我们不得其解的味道,比如说矿物味。

 

矿物味有好多种

       葡萄酒中的矿物味,实际上包含十分广泛,包括燧石味、鹅卵石、粉笔、燃放鞭炮之后的味道、焦油等,都可能被统一描述为“矿物味”。

 

典型的拥有矿物味的葡萄酒

       想要一尝葡萄酒中的矿物味,可以挑选以下几种典型的葡萄酒,它们一般都拥有迷人的矿物质香味:

       夏布利葡萄酒(Chablis) - 粉笔味

       德国雷司令(Riesling) - 燧石或者板岩的味道

       意大利桑娇维塞(Chianti, Brunello di Montalcino, Barolo) - 粘土或者砖块的味道

       波尔多红酒 - 碎石、砾土的味道

       除了上述类型的葡萄酒之外,白中白香槟(Blanc de Blancs)、部分勃艮第的黑比诺(Pinot Noir)葡萄酒也都会含有一定的矿物味道。

 

矿物味真的来源于矿石吗?

       人们常常会将葡萄酒的矿物味归功于葡萄园的土壤和地质特性,但是实际上并没有研究明确地指出,葡萄藤和根系能够吸收哪些土壤里的特殊矿物成分,并将其输送到葡萄果实之中,并最终进入我们杯中的葡萄酒里去。

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       葡萄酒的矿物味,事实上是基因作用、酯类物质、微量矿物元素、酸度和酒精度综合影响之下的产物。而根据西班牙葡萄酒研究所ExcellIbérica和巴塞罗那葡萄酒学校联合实验得出的结论,我们描述为“矿物”的味道来自“葡萄藤自身代谢产生的挥发性化合物”,也有可能是酵母发酵过程或者是酿酒或者陈年的过程中采用特别的技术而产生的味道。

 

矿物味是好酒的标志吗?

       从矿物味的来源我们可以知道,矿物味既可以是天然的产物,也可能是酿酒师运用现代酿酒技术所人为产生的一种味道。有人认为,“矿物味”三个字归根结底,也许只是一个营销技巧,葡萄酒生产商、经销商、品酒师对矿物味的频繁运用,实际上在有意无意地为一款葡萄酒增添了商业价值。

       然而,依然有很多人认为,风土对矿物味的形成起了决定性的作用。从上述常见的富含矿物味的葡萄酒类型中我们就可以看出,含有矿物味的葡萄酒普遍来自凉爽气候产出的高酸度白葡萄,以及偏向于忠实呈现风土特征的红葡萄酒等。

       此外,那些特别讨好我们的味蕾、带有明显的矿物味的好酒,大多来自遵循传统酿酒方式、不依靠现代技术或者酿酒技巧的酒庄,这一点也证明了矿物味并不全是人为技术的产物。

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