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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

谁说喝香槟一定要用笛形杯

2017-09-22 16:53:21来源:酒咔嚓

       不同的葡萄酒要配备不同的酒杯去喝,这是为了最大程度的发挥出葡萄酒的风味,对于香槟来说,许多人的第一印象是配备一只笛形杯,修长的外形方便欣赏香槟美妙的气泡,不过喝香槟,其实不只有笛形杯这一种选择。

 

常见的香槟杯

       一般来说,以下3种香槟杯最为常见:

1. 碟型香槟杯 | Champagne Coupes or Saucers

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       碟型香槟杯也许是最传统、老式的香槟杯,早在20世纪初就已经非常流行。有人说,它的杯型来自法国玛丽皇后的左乳房,因此这种酒杯在当时引得许多人遐想联翩。

       不过,这种过浅的杯型很容易使果香和气泡快速消散,而且相比起以下两种较深的酒杯也不容易观察到美丽的气泡上升的过程,因此除了一些复古分子,这种香槟杯在普通的香槟爱好者里面已经不太流行了。

2. 笛型香槟杯 | Champagne Flutes

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       长笛型的香槟杯如今最为流行,其优雅细长的杯身非常适合饮用者欣赏气泡从杯底上升的过程,而且狭窄的杯口也可以让果香和气泡更加聚拢。

3. 郁金香型香槟杯 | Champagne Tulips

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       郁金香型香槟杯的底部呈现长倒三角形,上方的杯口比笛型杯更大,而且也有较大的杯腹,较长的杯身也适合欣赏气泡。

 

笛型杯并不适合香槟?

       从1980年代以来,笛型杯逐渐成为世界上最流行的香槟杯。可是,除了方便欣赏气泡之外,实际上笛型杯并没有太多优点。古老的碟型杯由于杯身宽大,容易加大手掌与杯身接触的机会,让酒液升温,影响品酒体验——如下图,小李子在电影《了不起的盖茨比》里面就给大家展示了错误的握杯姿势。而细长的笛型杯则没有这个烦恼。

       不过,品酒归根结底还是重在闻香和品尝,而笛型杯过窄的杯口,无疑给闻香增加了许多困难。除此之外,杯口窄小也会导致酒液与空气接触的面积过小,难以醒酒,香槟的潜力难以充分发挥。

       许多香槟专业人士都对笛型杯持反对意见。这个星期刚刚在香港举办2004年份香槟发布会的库克香槟(Krug),其CEO Maggie Henriquez就公开表示:“使用笛型杯喝香槟,就像戴着耳塞去听演唱会一样。”认为笛型杯会降低品尝香槟的体验。

       以水晶香槟(Cristal)而闻名的路易王妃香槟厂,其酒窖总管Jean-Baptiste Lécaillon也不建议使用笛型杯,他认为香槟需要与空气充分接触,才能完全展现潜力。

 

替代品:白酒杯?

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       很多人在参观香槟酒厂时都会用发现,一些酒厂会用白酒杯或者勃艮第杯来让客人品尝他们的香槟。白酒杯也是许多专家推荐使用的香槟杯,简单直接,还可以省一笔购置单独香槟杯的费用。与此同时,部分香槟大厂则还在自行研发适合自家香槟风格的酒杯,如上图中库克香槟的定制版郁金香杯。此外,专业的酒杯品牌Lehmann还设计出一款独特的香槟杯,把郁金香杯的杯肚加宽,同时保留笛型杯的高度,整体看起来有点像是一个热气球。

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       理想的香槟杯应该要既能让杯中的气泡垂直运动,同时还能让空气与酒液充分接触。在完美的香槟杯真正面世之前,一个勃艮第白酒杯也许就是我们的最佳选择了。

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