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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

这六种杯型是这样影响葡萄酒的口感的!

2016-09-21 10:21:58来源:乐酒客lookvin

       值得庆幸的是,对于大多数人来说,喝葡萄酒不用专门酒杯的日子早已过去。然而,我们觉得有责任告诉你,即使你已经升级到用迷人的葡萄酒杯喝酒,你所做的仍然可能是错的。

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       这是因为酒杯的形状对葡萄酒的风味有一定的影响。你不需要像专业侍酒师那样,讨论坚果风味/可可气息/矿物尾韵。但是,你必须知道一两件与葡萄酒有关的事情。

       纽约曼哈顿烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)的葡萄酒研究专家理查德•韦达,列出了酒杯的六种基本外形,帮助大家了解与葡萄酒杯形有关的问题(以后可以在周末晚宴上秀一把红酒知识哟)。

       “对于葡萄酒和酒杯来说,有多个因素在发挥作用。”韦达说,“首先是葡萄酒本身,以及它对酒杯有何反应。还有温度,酒杯的形状和大小等,这些都将影响葡萄酒的风味。”

 

1、大肚形杯

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       红酒含有大量单宁,通常是用大酒杯。大酒杯能产生更多的氧化,使葡萄酒变得更加“圆润柔和”。另外,它还能捕获葡萄酒的香气。像波尔多红酒这样,风味复杂、单宁多的大红酒,可以用大酒杯。

       “所有的葡萄酒都会氧化,有些人称之为呼吸。”韦达说,“杯中酒液的表面积大一些,这也意味着酒杯中的葡萄酒会产生更多的气体交换。”

 

2、中等大小酒杯

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       酒杯越小,越有利于葡萄酒保持凉爽,防止氧化。出于这个原因,对于白葡萄酒来说,中等大小的酒杯比大酒杯更适合它们。因为这些酒(不像红酒),最好冰镇后喝。为了保护它们明亮、轻盈和清新的味道,也不能让其过度氧化。

 

3、杯边外翻的酒杯

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       韦达说,杯边外翻的酒杯,有助于葡萄酒在第一时间落在你的舌尖上,因此更加适合用于品尝轻盈的的果味葡萄酒。

4、杯边内收的酒杯

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       与此同时,杯边内翻的酒杯可以让葡萄酒不知不觉地落到舌头的后面,适合酒体饱满的单宁葡萄酒。

 

5、小酒杯

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       甜酒或强化葡萄酒往往是粘性的,这意味着在大酒杯中,它们的挂杯很严重。另外,像马德拉这样的甜酒和强化葡萄酒,酒精含量一般较高,所以可以选择一个小酒杯来喝。

 

6、笛形杯

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       一个狭窄的酒杯有助于保持葡萄酒的泡沫。同时,这种杯的杯茎长,可以防止手的热度影响葡萄酒。出于这些原因,笛形杯最适合起泡酒和冰镇葡萄酒。

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